花胶的泡发方法 如何泡发花胶好吃

作者: 毛佟  2019-07-24 17:28 [查查吧]:www.ob98.net

  花胶是一个不错的补品,很多人?#19981;?#25343;它来炖汤喝,一般买来的花胶都是要经过泡发的,泡发得好才能更好的保证花胶的口感,下面我们一起来看一看花胶的泡发方法吧!

  花胶的泡发方法

  花胶其实就是鱼膘的干制品,也叫鱼肚、鱼胶。自古以来就是中国四大补品之一,常说的“鲍参翅肚”中的肚,说的就是花胶了。花胶中含有丰富的胶质与蛋白质,有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。

  一般买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个?#21024;?#30340;,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。

  花胶泡发的方法有油发?#36864;?#27861;两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。

  方法一:

  1、先用室温食用水浸一晚

  2、然后用姜葱煮一?#22812;?#27700;放入花胶盖上盖子大火滚约3分?#24188;笥夜?#28779;静待(焗)一晚完成。

  方法二:

  1、用姜葱煮一?#22812;?#27700;放入花胶盖上盖子大火滚约3分?#24188;笥夜?#28779;静待(焗)一晚

  2、第二天雪柜取出一直开水喉注入煲内约一小?#20445;?#27700;流情度比筷子粗点便可,俗称叫啤水,啤水后完成。

花胶的泡发方法 如何泡发花胶好吃
花胶的泡发方法(图片来自摄图网)

  方法三:

  1、隔水蒸20-30分?#24188;?#21491;直至花胶软身能屈曲便可

  2、然后用水浸过花胶放入雪柜浸过夜

  3、隔天再用姜葱滚一煲水放入花胶盖上盖子大火翻滚约3分?#24188;笥夜?#28779;静待(焗)一晚完成。

  方法四:油发

  黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发?#21860;?#22806;焦里不透。当鱼肚炸到手一折?#25237;希?#26029;面如海绵状?#20445;?#23601;可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。

  黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的,油发?#20445;?#20808;将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小?#20445;?#35265;鱼肚发软后,再用较旺的火提高油温,并不断翻动,直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺,否则,?#33258;?#25104;外焦里不透。

  以?#20808;?#31181;方法结论:

  方法一:需时共2晚!共用2个步骤、发头正常、方便处理

  方法二:需时共1晚!共用2个步骤、发头偏大,虽然快捷只虽一晚,亦是大部份酒楼做法但个人认为浪费食水

  方法三:需时共2晚!共用3个步骤,虽然多了一个步骤,但发头明显较大

  以上就是“花胶的泡发方法 如何泡发花胶好吃”的全部内容,希望能帮助到大家!

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